日前读到台湾学者梁其姿对中国酱油文化的观察，其中提到一个酱油酿造中的工艺：日晒夜露，指豆子煮熟处理后成为「黄子」，然后放在盐水中，直接置于日头下暴晒，夜晚则承接露水，如此经过一定时间后，自然就变成了酱油。
酱油的酿造工艺，最早记载是在元朝，但酱油一词出现得更早，宋代文献中就有。但中国人的传统是，民间的手工艺一般都不入流，不会被记录下来，因此元朝只有简单的一两句话记载了酱油的酿造技术，彼时酱油应该还是有钱人才能享受的美味。酱油真正出现到平民的日常生活里，梁认为是清代，因为此时大豆的种植和生产已经进入到东北，此后东北贡献了至少一半的大豆产量。
最早记载「日晒夜露」技法的，也是清代初期，一位隐居在地方上的文人，前朝遗老张履祥。张拒绝入仕，躬耕于桐乡，他有意识地将知识分子（士人）的精神灌注予农耕生活，类似于今天热衷于搞乡村建设的城里人——突然想起了《兹山鱼谱》，被夺走权力的知识阶层，流放到了一个荒凉的地方（兹山小岛），随后他开始认同这个小地方，当地那些大字不识的平头老百姓的每日生活，深深地令其着迷，他开始为当地人写作、整理其风物、探究其手艺、挖掘地方上的历史与典故……这种「在地化」的故事，其实不只是今天，在东亚的历史上可以说是源远流长：归隐、贬谪、流放等等，「逃避统治的艺术」。总之，这位姓张的读书人，挖到了当地大户沈家的一本农书，将其扩充补写了《补农书》（听起来就很像「兹山鱼谱」），而最早的「日晒夜露」就出现在这本农书之中。
六月内梅豆一收，即合酱黄，日晒夜露，随买头水菜瓜五十斤，用盐十五斤，揉烂拌瓜，入缸用石压定，逼尽瓜汁，取瓜略晒，皮皱稍干，用酱黄二斗五升，将汁拌匀，同瓜入瓮，封口贮无日之处。
——《补农书》，张履祥
据梁其姿研究，作为一种造物工艺，「日晒夜露」最早是被用于药品的制作，宋代《幼幼新书》曾用「日晒夜露」来形容小儿惊风药的制作过程。明代的李时珍也在《本草纲目》中记录了不老丹的炼制过程中需「日晒夜露」，他认为「日晒夜露」这一过程有助于药物吸取「日月精华」。
中医药真是集中了很多中国传统造物的智（zāo）慧（pò），譬如茶的起源就跟中药有关，酱油酿造的「日晒夜露」（今天叫日晒法）很可能就来自药物，历史上最有名的食客袁枚，就有「做厨如做医」之说。在中国，「药食同源」是一种潜藏的传统，只是很少被拿出来说。
当然，在我们的麻织物中，日晒夜露也一样存在着。
无论是大麻还是苎麻，这两种起源于东亚的麻织物，在其绩织过程中，除了物理性的「捣练」之外，也有化学性的「煮练」。事实上，这两种练制法，在东亚的传统织物中都普遍存在，无论是本土的麻、丝，还是外来的棉。在麻织物的后处理中，「日晒夜露」虽未成为一种被标记了名称的工艺，但实际上一直深远地存在着。（麻织物的传统草木染工艺其实也一样，「药染同源」。）
在苎麻的绩织工艺中，有两处体现了「日晒夜露」，一个是麻的处理（脱胶、漂白），一个是布的处理（煮练、漂布）。麻纤维中含有的木质素、灰质、胶质等，需要一定的处理方式，除了用池水沤渍（沤渍法），用草木灰、蚌壳灰（灰练法），最简单和原始的办法就是用当地的自然水浸泡，白天泡水，晚上捞出来晾干，承接露水，这就是「水练法」。不是日晒，而是日浸，夜露则是一致的。如此「日浸夜露」数日（有说七天，有说十数天），令麻缕中的胶质自然去除，「变柔软了」，然后再七天「日晒夜露」使之变白，也就是白天在河边冲水漂洗（即浣纱），然后挂在河滩上日晒，再漂洗再日晒，晚上晾着，如此七天之后麻纱就变白了。
而织成了坯布之后，其后处理中的煮练、漂布，工序跟麻缕阶段的「日晒夜露」也一样：白天冲洗、日晒，反复数次，晚上则直接平摊于河滩之上，令其承接露水的滋润，也是七天之后即可。
置麻近水斜岸有青草處，以清水漂之，晒乾。又漂又晒，日七八次。如此數日，其麻自白，然後提掛高處晒乾。若更求其白，則用些須黃牛糞浸水漂數次，潔白如雪矣。
《浏阳麻利述》，谭嗣同
需要指出的是，如今市面上有叫「雨露麻」的，是亚麻布的一个品种，是欧洲人的发明，并非中国这边的「日晒雨露」。中国纺织网上对「雨露麻」的解释是：亚麻收割后，放在地上晾晒，通过天然雨水淋浇，脱皮去茎而制成的打成麻。一般而言，只有寒冷的地带出产的亚麻，才有资格做雨露麻，只因土壤、气候不同，不过在处理方式上，与东亚这边的大麻、苎麻几乎是一样的。
有趣的是，梁其姿发现，经过「日晒夜露」这种工艺酿造出来的酱油，一般只是地方上的农户自家出产，量很少，基本用于家族内部，鲜少外售。曾国藩曾在家训中说提出，酱油、腐乳（猫鱼、霉豆腐）这种东西，应该是自制的才有价值。如今在广州街头的各种小餐馆中，仍然有他们各家自制的酱油，外面都买不到。
类比之下，浏阳一地（及湘赣交界附近的山地社会）传统风俗，女儿自幼就要学习绩麻织布，为出嫁做准备。其嫁妆中一般要有一两匹夏布，可以是自己绩的麻，然后委托自己信得过的手艺好的织女，将其织成布。或者反过来，如果自己有织机的话，从墟市上采买别人家绩好的麻纱，拿回来自己织，或委托别人织。又或者，直接在墟市上买夏布，这一般是父亲急着嫁女儿，没来得及准备，就择日采买好了。这里面就分别出「家布」、「家机布」，即自己家绩织的夏布，与「市售布」的不同。自然，平均来讲，市售布可能稍好一些，可选择的范围也多。但家机布则更加多样，更个性，更具有价值——或者用今天的话来说，更用心。
彼时所攫取的「天地之间的日月精华」，放在今天，无论是市售布还是家机布，已无甚差别了，若能找到一匹，自然都是精华。